お菓子のいろいろな膨らみ（膨張）について

2020年5月10日

2020年6月2日

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こんにちは。
福井県福井市スイーツ教室ハピネスの紺谷英里です。

世の中には様々なお菓子がありますが、どうしてあのようにふんわりと膨らんでいるんだろう？と思ったことはありませんか？

そこで今回は、膨らみの疑問や膨張させる分類について記事にしてみました。

どうして膨らむの？

ケーキ、クッキー等…お菓子といってもいろいろな種類があります。それぞれ形や出来上がりが違うように、膨らみ方も異なります。

実は、それらの膨らみは、それぞれ用途や種類によって膨らませるものを混入したり、卵、油脂等によって膨張させています。

それでは、どのような種類があるのか、また働きや特徴について見ていきましょう。

ベーキングパウダー

水と熱で化学反応を起こし、炭酸ガスを発生する合成膨張剤。

パッケージから出して時間が経つと、湿気を帯びて膨らみにくくなることがありますので、使う直前に粉と合わせることをお勧めします。

重層

アルカリ性の膨張剤。炭酸水素ナトリウムとも呼ばれています。
加熱すると炭酸ガスを発生させて、生地を膨らませます。

生地の色が濃くなるので、色がついても良いお菓子等に使用することをお勧めします。

酵母

発酵菓子。イーストなどの酵母を使用して、膨張させます。

卵

泡立てた卵によって、膨張させます。

「起泡性」・・・空気を取り込んで膨らむ力
「熱凝固性」・・・熱を加えることで固まる性質

油脂

練り込んだ油脂によって、膨張させます。

焼いた時に、油脂の中の水分が蒸発することで膨らみます。

まとめ

eri

お菓子って、こんな感じで膨らんでいたんだね。
そして、それぞれ働きがあるのも凄いね～♪

最後までご覧いただき、有難うございます。